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    什么是反季蔬菜?應季蔬菜比反季蔬菜更有營養嗎?

    2022-10-20 07:25 來源:新華社客戶端 我要評論0 字號:
    【導讀】 應季蔬菜比反季蔬菜更營養嗎。蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化合物等營養物質的重要來源,在我們的日常餐桌上有著舉足輕重的位置。應季蔬菜是指按季節、節氣等自然環境氣候條件種植、生長并成熟的菜品,也稱時令菜

    蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化合物等營養物質的重要來源,在我們的日常餐桌上有著舉足輕重的位置。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質疑,認為食用反季蔬菜不利于人體健康,那我們怎樣才能正確認識反季蔬菜?

    什么是反季蔬菜?

    要想弄清楚反季蔬菜到底好不好,首先要弄清楚反季蔬菜的定義。應季蔬菜是指按季節、節氣等自然環境氣候條件種植、生長并成熟的菜品,也稱時令菜。

    反季蔬菜按照種植、生長的情況,通常分為三類:

    1.異地種植。即在南方地區種植生長,冬季時運送至北方市場;這類蔬菜對南方來說是應季菜,對北方來說是反季菜,如菜薹、豌豆尖等。

    2.長期保存。即通過現代技術(如低溫貯藏)來延長應季蔬菜的保質期,如蒜薹等。

    3.大棚種植的蔬菜。準確來說,前兩種并不算反季蔬菜,因為對于生產地而言都是順應季節的,只是對于消費地來說是反季節。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節蔬菜”。

    應季蔬菜比反季蔬菜更有營養嗎?

    1.一般來講,應季蔬菜比反季蔬菜營養含量更豐富、營養價值更高。

    應季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質含量明顯高于棚種反季蔬菜。例如:

    應季種植黃瓜每100克含葉綠素 0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分2.3毫克,而反季種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克,低于應季種植的黃瓜。

    辣椒、番茄應季種植每100克含維生素C分別為149毫克和33.6毫克,而反季種植的辣椒、番茄每100克僅分別含維生素C85.2毫克和14.3毫克。

    反季種植蔬菜的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養素含量也均低于應季種植蔬菜。

    2.應季蔬菜多為露地種植,通風、日照等條件更好。

    這是由于應季蔬菜都是露地種植,良好的通風、充足的日照以及晝夜的溫度差,使得營養物質的合成和積累更充沛,果實飽滿多汁;而反季蔬菜多在大棚內生長,受到棚內光照和溫度的制約,營養物質相對積累少,口感也受到影響。

    3.無公害有機肥料的使用使反季蔬菜品質提升。

    我國北方冬春季節寒冷,農作物種植受限,應季蔬菜種類單一,以白菜、蘿卜為主,而像豆類、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質、維生素B2、胡蘿卜素的蔬菜卻很少,從而導致了營養素供應不均衡。

    為延長冬季蔬菜的食用期限,北方居民常常將蔬菜進行貯藏或腌制。長時間貯藏與腌制的新鮮蔬菜,特別是葉類蔬菜,不僅會造成原有的營養素流失,并且還會增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量,影響人的身體健康。

    盡管反季蔬菜的營養素含量比同種應季蔬菜稍遜色,但依舊可以彌補冬春季節單一蔬菜品種所帶來的營養素不足,在合理膳食方面起到重要作用。

    并且隨著無公害有機肥料的使用,反季蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質以及有機酸含量增加,硝酸鹽含量降低,反季蔬菜營養品質得到提升。

    日常生活中如何挑選蔬菜?

    在日常挑選蔬菜時應以當季時令蔬菜為主,保證人體所攝入蔬菜的營養性和安全性;而在蔬菜種類稀缺的季節,應以當季蔬菜搭配反季蔬菜,從而保證人體攝入營養的均衡性。

    建議每天攝入蔬菜300-500克,深色蔬菜占一半以上。

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